Miami es ahora el hogar de muchas Estrellas Michelin. El jueves, la guía internacional de clasificación de restaurantes más famosa del mundo otorgó sus codiciadas estrellas a los restaurantes de Florida por primera vez, centrándose en tres ciudades: Miami, Orlando y Tampa. Miami surgió con 10 restaurantes de una estrella y uno con dos estrellas, L’Atelier de Joël Robuchon en el Design District. El restaurante francés está dirigido por el chef Alain Verzeroli y un equipo de protegidos del difunto Joël Robuchon, quien tenía 31 estrellas Michelin en el momento de su muerte en 2018.
¿Cuánto cuesta comer en un restaurante con estrella Michelin en Miami ?. Aquí hay una idea «Nos quedó claro que la consistencia y la fuerza de la ejecución en este lugar indicaban una calificación de dos estrellas», dijo un inspector jefe anónimo de Michelin. Los revisores, llamados inspectores, comen en restaurantes de todo el mundo y hacen todo lo posible para permanecer en el anonimato. ENCUESTA: ¿Cuál de estos restaurantes de Miami debería haber obtenido una estrella Michelin? Los inspectores juzgan a los restaurantes según cinco criterios principales, dijo, independientemente de dónde se encuentren: calidad del producto; la “armonía de sabor” de cada plato; dominio de las técnicas culinarias; personalidad del chef; y consistencia entre visitas (si un inspector tiene una buena comida y otro no, eso se tiene en cuenta).
También elogió la diversidad de la escena culinaria de Miami. “La escena de Miami fue una verdadera exploración”, dijo. “Conocíamos los nombres de alto perfil como Thomas Keller [The Surf Club] y Joël Robuchon, pero a medida que investigamos descubrimos lugares dirigidos por talentos locales, como Michael Beltran de Ariete y Luciana Giangrandi y Alex Meyer de Boia De, y estábamos muy feliz de destacarlos. … Sabíamos que la escena de Miami sería interesante, pero debo decir que 11 estrellas son bastante impresionantes. Todo el mundo sabe que Miami es una superestrella mundial. Todos quieren instalarse allí”.